回転式オーブン製パン機 ガス式回転式対流式パンオーブン（中国製）

回転式オーブンは、今日の製パン設備において最も重要な部分の一つです。まず、パン生地をカットしてトレイに並べます。次に、トレイをキャスター付きのトレイカートに乗せてオーブンに入れます。キャスターのおかげで、トレイをオーブンに入れたり、焼き上がった後にオーブンから取り出したりするのが簡単です。オーブンの温度、オーブン内の蒸気量、焼き時間を調整し、オーブンのドアを閉めて焼き上げ工程を開始します。焼き上げ中は、トレイカートが一定速度で回転します。これにより、すべての製品が均等に焼き上がります。この回転によって、製品のあらゆる部分が均等に焼き上がるため、片面が焦げてもう片面が半生になるようなことはありません。
回転式オーブンで生産できるパンの量は、従来のオーブンに比べて数倍にもなります。上部にトレイを置くことで、単位面積あたりのパン生産量を増やすことができます。パン生産能力は、メーカーや機種によって異なります。平均的な回転式オーブンは、8時間で2000～3000個のパンを生産できます。機種によっては、最大5000個まで生産できるものもあります。オーブンの購入価格とパン生産能力は正比例の関係にあります。そのため、オーブンを選ぶ際には、想定されるパン生産量を考慮して最適なものを選ぶのが最善です。また、作業環境におけるオーブンの設置面積も考慮する必要があります。
回転窯では、炉内の熱と蒸気の分配を非常に正確に行う必要があります。一般的に、蒸気が各パンに均等に伝わるように、ダックと呼ばれる構造が用いられます。ここでも、温度分布を均一にするための材料と設計が非常に重要視されます。窯メーカーは、熱と蒸気の分配に関する研究開発活動を継続的に行っています。
回転台車付きオーブンの内部温度は摂氏1000度に達することがあります。そのため、内部に使用される材料は高温で溶解しないものでなければなりません。また、調理品質の観点から、内部は蒸気で湿らせる必要があります。そのため、使用する材料は同時に耐腐食性でなければなりません。一般的には、高温耐食鋼が使用されます。さらに、内部のトレイカーの車輪は耐火性材料で製造する必要があります。
調理工程が終了したら、オーブン内の蒸気と熱が作業エリアに広がらないようにする必要があります。蒸気と熱が作業環境に広がると、従業員の作業環境が悪化するだけでなく、小麦粉やその他の材料にも悪影響を及ぼします。多くのオーブンには、熱風や蒸気をろ過する吸引装置が備わっています。
回転式オーブンを製造する企業は数多くあり、市場には様々なモデルが出回っています。企業が自社に最適なブランドとモデルを選択する際には、複数の要素を考慮する必要があります。中でも、1台あたりの生産量、ブランドの信頼性、充実したサービスネットワーク、購入コスト、エネルギー消費量は、最も重要な要素です。